Sauce barbecue maison

Selon certains, les origines de la sauce barbecue (BBQ) proviendrait de Christophe Colomb lui même, qui de retour d’un de ces voyages dans les caraïbes aurait ramené des sauces dans ses valises. Pour d’autres personnes, les sauces barbecues sont apparues lors de la création des premières colonies américaines au 17e siècle.

Nous avons fait plusieurs tests dont voici la meilleure version (qui est aussi très simple!) de la traditionnelle sauce barbecue. Le secret réside dans la caramélisation des oignons… voilà c’est dit!

Ingrédients (donne 1 tasse)

• 1 oignon, pelé et finement émincé
• 2-3 gousses d’ail, pelées et finement émincées
• 2 c. à soupe de sucre de coco
• 1/2 c. à soupe de paprika fumé
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (le balsamique fait l’affaire niveau goût, mais colore la sauce en noir)
• 2 c. à thé  de sauce Worcestershire
• 2 c. à thé de sauce soya
• 6 c. à soupe de ketchup sans sucre (voir notre recette)

Faites chauffer une poêle, ajoutez de l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail, avec du sel et du poivre. Lorsque l’oignon devient translucide ajoutez-y le sucre de coco. Quand le mélange est ramolli et commence à peine à se caraméliser, ajoutez le paprika et mélangez bien. Laissez cuire une dizaine de minutes, tout doucement, et attendez que l’oignon caramélise complètement.

Ajoutez alors le vinaigre et laissez réduire. Incorporez maintenant le ketchup et la sauce Worcestershire, mélangez. Plus vous laisserez cuire doucement mais longtemps, plus la sauce sera épaisse.