Tarte à la crème citronnée

Cousine de la Key Lime Pie, cette tarte est un vrai délice pour tous ceux qui aiment le côté onctueux d’un dessert avec une pointe d’acidité. De plus, elle est rapide à préparer, seul le temps de réfrigération met notre patience à l’épreuve.

Ingrédients

• 1 recette de fond de tarte à la farine d’amande
• 1 tasse de crème 35 %
• 4 gros jaunes d’œufs
• 1/3 de tasse de jus de citron fraîchement pressé
• 1 c. à table de zeste de citron
• 1/4 de tasse de beurre à température pièce
• 1 c. à thé d’extrait ou huile de citron (optionnel)
• 1/4 de c. à thé de gomme de xanthan
• 1/2 à 3/4 de tasse de sucre de bouleau ou Swerve (ajuster selon votre goût pour « couper » l’acidité )
• 1 tasse de crème sûre (ne pas prendre de version allégée)

Dans une casserole à feu médium, combiner la crème, les jaunes d’œufs, le jus et le zeste de citron.

Cuire en brassant à l’aide d’un fouet jusqu’à que ce le mélange épaississe, environ 5 à 8 min. Important de brasser en continu pour éviter que des grumeaux se forment.

Retirer ensuite du feu et ajouter le beurre et l’extrait de citron si vous en avez. Saupoudrer de la gomme de xanthan et bien mélanger.

Ajouter ensuite le sucre et la crème sûre en brassant entre chaque addition.

Mettre le mélange dans le fond de la tarte et mettre au frigidaire un minimum de 4 heures ou jusqu’à que ce que le mélange soit bien pris.

Décorez de zeste de citron ou ajouter de la crème fouettée pour un dessert encore plus décadent!