La farine de coco n’est pas ma préférée car je trouve son goût assez prononcé mais dans cette recette, on n’y voit que du feu. Le résultat donne une texture flexible et une consistance facile à manipuler (pas cassant le moins du monde). Ils sont parfaits pour remplacer les tortillas de maïs quand on mange des tacos.
INGRÉDIENTS (6 petits pains ou 4 moyens)
- 2 cuillères à soupe de psyllium entier
- ½ tasse de farine de noix de coco sans grumeaux
- 1 tasse d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- ¼ cuillère à thé de bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à thé de sel
- Huile d’olive extra vierge ou de coco pour la cuisson
Étape 1 : faire la pâte
Dans le bol de votre robot culinaire, mettre le psyllium et la farine de noix de coco.
Note : s’il y a des grumeaux dans votre farine, utilisez une fourchette pour les écraser AVANT de mesurer la farine, la quantité doit être précise.
Ajoutez de l’eau tiède au mélange (j’ai utilisé de l’eau du robinet), de l’huile d’olive et du bicarbonate de soude. Actionnez par petits coups au début pour tout mélanger.
Ajoutez du sel maintenant si vous le souhaitez. Je n’ajoute jamais le sel au contact du bicarbonate de soude pour éviter de désactiver l’agent levant.
Laisser rouler votre robot tourner au moins pendant 1 minute pour bien pétrir la pâte.
On doit pouvoir facilement former une boule. S’il c’est trop collant, ajoutez du psyllium à raison d’une ½ cuillère à thé à la fois, pétrissez au robot un autre 30 secondes.
La pâte sera toujours un peu humide, mais elle ne devrait plus du tout coller à vos mains.
Réserver 10 minutes dans le bol à mélanger.
Étape 2 : rouler la pâte
Coupez la pâte en 4 morceaux égaux, roulez chaque morceau en une petite boule.
Placez l’une des boules de pâte entre deux morceaux de papier parchemin ou de papier ciré. Appuyez sur la boule avec la paume de vos mains pour la coller au papier et lui donner une forme ronde.
Commencez à rouler avec un rouleau à pâtisserie pour former votre pain. Vous pourriez avoir recours à un bol pour faire un contour égal, pour ma part j’aime, la forme irrégulière.
Décollez la première couche de papier sulfurisé de votre pain plat.
Étape 3 : Cuire les pains
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen / élevé.
Ajoutez une cuillère à thé d’huile d’olive ou d’huile de coco de votre choix sur un morceau de papier absorbant. Frottez la surface de la casserole pour vous assurer qu’elle est légèrement huilée. Ne laissez aucune goutte d’huile, ou le pain frit!
Retourner le pain plat sur la poêle chaude et décoller délicatement le dernier morceau de papier sulfurisé.
Cuire 2-3 minutes sur le premier côté, retourner à l’aide d’une spatule et cuire encore 1-2 minutes de l’autre côté.
Laisser refroidir le pain plat sur une grille à biscuits.
Conserver dans le garde-manger dans une boîte hermétique ou sur une assiette recouverte d’une pellicule plastique jusqu’à 3 jours ou une semaine au frigo.
Vous pouvez réchauffer au micro-ondes, dans la poêle, ou si vous voulez leur donner un peu de croustillant, au four chaud sur une plaque pendant 1 à 2 minutes à 300 degrés.
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