Courge spaghetti à la mexicaine

La courge, vedette incontestée de l’automne, garde dans cette recette tout le soleil et le piquant de l’été par sa touche mexicaine. Faire la recette sera aussi simple que de crier Olé!!

Ingrédients (2 ou 4 personnes selon la grosseur des courges)

• 2 petites courge spaghetti, coupées en deux et épépinées
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Farce à la mexicaine (choix entre poulet ou boeuf)

• 1/2 livre de poulet, cuit et déchiqueté ou de boeuf haché cuit
• 2 tasses de sauce à taco sans sucre
• 1/2 tasse de haricots noirs (en option)
• 1/4 tasse de coriandre ciselée
• 1 tasse fromage râpée cheddar

Préchauffer le four à 400 degrés. Badigeonner la chair intérieure de la courge spaghetti avec un peu d’huile, saler et poivrer. Cuire, côté peau vers le haut, au centre du four jusqu’à tendreté, environ 30 minutes. Il existe aussi la version cuite au micro-ondes, soit la même préparation mais cuire environ 15-20 minutes à intensité maximum.

Préparer ensuite la farce en mélangeant le poulet cuit, la sauce taco ou enchilada maison, les haricots et la coriandre puis diviser le mélange pour garnir la courge spaghetti.

Ajouter le fromage râpé et mettre au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

Décorer de coriandre fraîche pour ajouter au look et au goût.