Muffins moelleux aux bleuets

Des recettes de muffins on en a jamais assez! Celle-ci c’est ma nouvelle préférée.  Je voulais un muffin qui se tienne mais qui garde son côté moelleux, ce qui n’est pas chose simple lorsque l’on cuisine avec des farines à grains entiers. Après quelques essais (tout de même délicieux), on a trouvé le juste équilibre. Vous pourriez aussi mettre qu’une seule sorte de sucre, c’est selon ce que vous avez sous la main.

Ingrédients (une douzaine)

• 1 tasse de farine de blé intégrale
• 1 tasse de flocons d’avoine réduite en farine
• 1/2 tasse de farine d’amande
• 1/2 tasse de sucre de bouleau
• 1/4 de tasse de sucre de coco
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 tasse de yogourt nature
• 1/2 tasse d’huile de canola ou d’huile de noix de coco
• 2 œufs
• 1 c. à thé de d’extrait de vanille
• 1 casseau de bleuets (plus ou moins c’est selon vos goûts)

Préchauffer le four à 350 degrés.

Dans un bol mélanger tous les ingrédients secs.

Dans un autre bol, mettre tous les ingrédients liquides et bien mélanger au fouet à la main ou sur batteur électrique.

Incorporer ensuite les ingrédients secs et bien brasser pour que tout soit homogène. Vous verrez la pâte est assez ferme donc ajouter délicatement les bleuets pour ne pas faire des muffins complètement bleus!

À l’aide d’une cuillère à crème glacée, répartir tout le mélange entre vos 12 moules à muffins. Vous aurez des moules très remplis mais les muffins ne lèvent pas trop à la cuisson donc tout sera sous contrôle, promis.

Cuire au centre du four environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent en sorte propre.

Idéalement, laisser refroidir complètement car les bleuets seront très chauds.

Ceci dit, Clyde est rarement capable d’attendre…