Journée confession : je suis toujours un peu tiède à l’idée d’utiliser de la farine de coco car elle a un goût tellement prononcé qu’il faut savoir bien la doser sinon on à l’impression la recette ne goûte que le coconut!
Puisqu’elle a 1001 vertus, on vous propose donc un gâteau qui dose le goût de la farine de coco en la jumelant aux framboises et en pimpant le tout avec du citron.
Parce qu’il y a beaucoup d’oeufs dans la recette, la texture du gâteau sera mi-éponge/mi-flan. C’est un excellent dépanneur pour les desserts de dernières minutes. Tout se fait dans un bol et se cuit en moins d’une demi-heure. Ah oui, et il est sans gluten!
Ingrédients (donne 10 portions)
- 110 g de beurre fondu
- ½ tasse de farine de coco
- ¼ de tasse de sucre de bouleau
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 2 c. à table d’extrait de vanille pure
- Jus d’un demi citron
- 8 oeufs
- 1 tasse de framboises fraîches ou congelées
- Zeste de citron (pour la déco)
Mettre le four à 350 degrés.
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et la poudre à pâte puis ajoutez-y le beurre fondu, la vanille et le jus de citron. Bien mélanger au batteur ou à la mixette.
Incorporer ensuite les œufs un à la fois en prenant soin de bien mélanger entre chaque incorporation.
Verser votre mélange dans un plat à charnière de 9 pouces que vous aurez au préalable bien beurré. Si vous n’avez pas de moule à charnière, ajoutez du papier parchemin sur les bords et le fond d’un moule à gâteau, ça aidera au démoulage.
Une fois le mélange versé, insérer les framboises une à une dans le gâteau en pressant dessus pour les faire entrer dans le mélange. Ainsi, on évite d’avoir un gâteau tout rose!
Cuire environ 20-25 minutes au centre du four ou jusqu’à que ce le centre soit bien cuit. Au moment de servir, déposez des framboises fraîches sur le dessus et finir le tout en grattant le zeste du citron. Frais et beau.
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