Fettucini aux choux-fleurs rôtis et champignons, façon Carbonara

Une recette qui va vite devenir votre nouvel incontournable. Vous pouvez faire cette sauce sur des pâtes au kamut ou encore avec des spaghettis de courgette. Cette sauce crémeuse est délicieuse assaisonnée avec beaucoup de poivre concassé frais.

Ingrédients

• 1 petit chou-fleur de tête, coupé en fleurettes
• 1 barquette de champignons, nettoyés et coupés en quartiers
• 1 c.à soupe d’huile d’olive
• 4 onces pancetta de bacon coupé en morceaux de 1 pouce
• 1 gousse d’ail, hachée
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de fromage reggiano parmigiano, râpée
• Beaucoup de poivre noir fraîchement concassé
• Sel au goût
• Persil frais ciselé
• Fettucinis au kamut

Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur et les champignons avec l’huile, le sel et le poivre, puis déposer sur une plaque de cuisson parée de papier parchemin. Étalez le tout en une seule couche et cuire dans un four préchauffé à 400 degrés jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser, environ 20-30 minutes, en mélangeant à mi-chemin.

Pour accélérer les choses, lorsque votre temps de cuisson du chou-fleur indique le dernier 5-7 minutes, partez votre feu pour amener l’eau des pâtes à ébullition.

Faites-les cuire selon les instructions, mais veillez à garder une cuisson al dente car la pâte a un IG beaucoup plus bas qu’une pâte très (trop.. eurk!!!) cuite.

Pendant que cuisent les pâtes, faites revenir la pancetta dans une casserole, une fois bien cuites, gardez une c. à soupe de la graisse de la poêle pour y ajouter l’ail et cuire pendant 30 secondes.  Éteindre le feu.

Mélanger l’œuf, le fromage, le sel et le poivre et le persil dans un bol.

Égoutter les pâtes cuites en réservant une partie de l’eau.

Mélanger dans la poêle avec la pancetta, les pâtes, le mélange d’œufs, le chou-fleur et les champignons ajouter de l’eau de cuisson réservée au besoin pour allonger la sauce.