Le gigot d’agneau de Josée

Chez nous l’agneau on aime ça. Après avoir essayé plusieurs recettes, celle de Josée di Stasio est de loin la plus simple et la plus délicieuse de toutes. Pour accompagner le tout, Clyde vous propose une sauce bien à lui qu’il fait à partir du jus de cuisson. Un vrai délice!

Voici donc notre recette coup de cœur à servir avec une purée de chou-fleur au fromage.

Ingrédients (8 personnes)

• Huile d’olive en quantité suffisante
• 2 c. à thé sel
• Poivre du moulin
• 1 épaule d’agneau de 1 kg (2 lb), surplus de gras enlevé ou 1 gigot raccourci de 2 kg (4 1/4 lb )
• 4 grosses branches de romarin
• 8 gousses d’ail en chemise

Sauce :

• 2 tasses de jus de cuisson (compléter au besoin avec du bouillon de poulet)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse de vin rouge
• 1/2 tasse de crème (15% ou 35% selon ce que vous avez!)
• Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 250 degrés F.

Déposer 2 à 3 feuilles de papier parchemin ou d’aluminium de 60 cm (2 pi) de longueur en croix dans une lèchefrite. Huiler, saler et poivrer le gigot.

Déposez sur le papier la moitié du romarin et les gousses d’ail puis coucher la viande dessus. Ajouter ensuite le reste du romarin et bien emballer hermétiquement la pièce de viande en formant une papillote. Ajouter une troisième feuille, au besoin, car il est important de bien sceller pour que le jus ne s’échappe pas. Cuire au four 5 heures.

Ouvrir la papillote pour retirer le jus de cuisson afin de préparer la sauce.

Videz les 8 gousses d’ail puis mettre la purée d’ail dans une petite casserole avec le jus de cuisson, le bouillon, la moutarde et le vin. Amener à ébullition. Faites réduire d’environ du 1/3, goûter et ajuster les assaisonnements au besoin. Passez la sauce au pied mélangeur pour avoir une texture onctueuse. Mettre ensuite la crème puis faites chauffer tout doucement en brassant à quelques reprises.

Découper la viande, accompagnez-là de légumes verts et de purée de chou-fleur au fromage et noyez (littéralement…) le tout de sauce.

C’est un succès assuré!