La meilleure pâte à pizza sans farine!

Manger de la pizza c’est manger du plaisir. Et parce que Bonnie et Clyde ne boudent jamais le leur,  on a testé une multitude de farines à IG bas. Malheureusement im-po-ssi-ble d’arriver à une croute aussi délicieuse avec de la farine entière, toutes nos versions goûtaient le carton! Si jamais vous avez réussi l’exploit, faites-le-nous savoir.

Donc, la farine blanche ne se remplace pas aussi aisément que dans un gâteau, mais nous avons trouvé comment arriver au succès par un autre chemin. Qui plus est, cette recette vous permettra de manger une pizza entière sans aucun remords. Incrédules?… Et bien vous le serez encore plus en apprenant que l’ingrédient secret est le chou-fleur.

C’est sur le blogue The Luck Penny que nous avons fait la découverte de cette recette et nous l’avons tout simplement traduite pour en faciliter la lecture.  Rien à modifier, car le chou-fleur est un légume à IG très bas, d’où notre excitation bien entendu! Voici donc, étape par étape, comment y arriver.

Ingrédients pour une pâte à pizza moyenne (environ 12 pouces)

• 1 tête de chou-fleur
•  1/4 c. à thé de sel
•  1/2 c. à thé de basilic séché
• 1/2 c. à thé d’origan séché
• 1/2 c. à thé de poudre d’ail
• 1/4 de tasse de fromage Parmesan râpé
• 1/4 de tasse de fromage Mozzarella râpé
• 1 œuf
• Flocons de piments forts au goût (facultatif)

Défaire la tête du chou-fleur dans votre robot culinaire en conservant uniquement les fleurets, éviter de mettre le centre du chou-fleur.  Vous obtiendrez environ 2 à 3 tasses que vous pulserez pour réduire le tout en petits flocons. Il faut que ce soit très fin sous vos doigts, un peu comme de la neige.

Ensuite, faites cuire au micro-ondes dans un contenant hermétique durant 4 minutes à intensité maximum. Ne pas ajouter d’eau pour la cuisson. Une fois cuit, laissez tiédir à température pièce.

La prochaine étape est gage de succès pour obtenir la souplesse que l’on cherche dans cette pâte. Lorsque votre chou-fleur est assez refroidi, vous devez extraire le maximum d’eau. Déposez dans un linge de coton propre le chou-fleur cuit puis tordez la «balle» afin que l’eau en sorte. Dans le blogue de Penny, elle retire 1/3 de tasse, mais pour ma part, j’ai réussi à retirer à tous les coups au moins 1 tasse.

Ensuite, il suffit de mettre votre chou-fleur essoré dans un bol avec tous les autres ingrédients. Si vous voulez, vous pouvez moudre au mortier vos fines herbes pour une présence discrète à la texture, mais plus forte au goût. Sinon,  laissez-les en flocons en prenant soin d’émietter entre vos doigts les gros morceaux.

Une fois votre boule de pâte prête, étendez-la sur une feuille de papier parchemin à l’aide de vos doigts, exactement comme avec de la pâte à modeler. Vous devriez atteindre un diamètre d’environ 12 pouces et une épaisseur de 1 cm.

Faites cuire sur une plaque à pizza (ou une pierre si vous en avez une) à 450 degrés environ 8 à 11 minutes. Au sortir du four, votre pâte doit ressembler à ceci donc ajustez selon l’intensité de votre four.

Étendez ensuite la sauce puis garnissez à votre goût et enfournez à nouveau pour 5 minutes ou jusqu’à ce votre fromage soit bien gratiné.

Le plus difficile de toutes les étapes est la dernière, soit d’attendre idéalement un bon 5 minutes avant de la couper et de l’engloutir, pardon… de la déguster. Et c’est très IG bas d’accompagné le tout d’un bon verre de vin!