Gâteau moelleux et riche, parfait pour les jours de fête. On pourrait le manger tout nu tant il est bon, mais quand on laisse dégouliner le glaçage ainsi, il prend un air festif pour les grands jours!
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)
Gâteau
- 200 g de chocolat noir 70%
- 100 g de beurre mou
- 4 œufs, blancs et jaunes séparés
- 200 g de sucre de bouleau ou Truvia (au choix)
- 75 g de farine intégrale
- 100 g de poudre d’amande
- 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
Glaçage
- 200 g de chocolat noir 70%
- 100 g de beurre
- 4 c. à table d’eau
Préchauffer le four à 325 degrés puis graisser un moule à charnière d’un diamètre de 20 cm ou 8 pouces. Pour un démoulage sans problème, ajouter un fond de papier parchemin ainsi que des bandes autour du moule. Impossible que le gâteau colle!
Au bain-marie ou au four micro-ondes, faites fondre le chocolat et le beurre, remuer puis ajouter le sucre. Laissez tiédir puis incorpore les jaunes d’œufs et brasser à la cuillère de bois.
Mélangez la farine intégrale, la poudre d’amandes et la poudre à pâte puis incorporer au mélange chocolaté.
Montez en neige les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer en deux temps au mélange. Verser dans le moule et faites cuire 1 heure. Ce n’est pas grave si le centre du gâteau ne rebondit pas parfaitement car vous aurez une texture plus près du fondant. Une cuisson trop longue vous donnera un gâteau plus sec. Nous avons testé les deux et on préfère de loin lorsque le gâteau n’est pas trop cuit.
Une fois cuit, laissez-le tiédir sur une grille. Idéalement attendre une nuit avant de la glacer sinon mettez-le une heure au frigidaire.
Pour le glaçage, mélangez tous les ingrédients et faites fondre au bain-marie ou au four micro-ondes. Laisser couler sur le gâteau refroidi en partant du centre. Taladammmm!
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