Gâteau au citron et noix de coco, glaçage fromage à la crème

C’est tellement simple à faire car il y a peu d’étapes et tout se mélange dans un seul bol… Oooohhh qu’on aime ça! C’est un gâteau peu sucré car c’est l’acidité du citron qui en est la vedette. Toutefois, le glaçage au fromage vient adoucir l’acidité et on y trouve alors un bel équilibre pour terminer un repas en douceur.

 

Ingrédients gâteau  (12 portions)

• 100 g farine d’amandes en poudre
• 100 g noix de coco râpée finement non sucrée
• 2 c. à thé poudre à pâte
• 1/4 de tasse de sucre de bouleau (Xylitol)
• 1 c. à thé de poudre de psyllium
• 1/4 de tasse de beurre fondu ou d’huile de noix de coco
• 3 oeufs
• Zeste et le jus de 2 citrons

Mélangez tout d’abord la poudre d’amandes, la noix de coco, la poudre à pâte, le sucre et le psyllium.

Ajouter le beurre fondu et mélangez à la minette puis ajouter les œufs. Rendre le tout bien homogène.

Finalement, ajoutez le jus de citron et le zeste, bien brassez.

Versez la préparation dans un moule de 9 pouces bien graissé. Idéalement un moule à cheminée pour cuire plus vite et ne pas avoir un centre mou et des côtés trop secs!

Cuire au centre du four à 350 ° F pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau « rebondisse » sous la pression de votre doigt.

Ingrédients glaçage fromage à la crème

• 100 g Fromage à la crème
• 100 g Yogourt grec nature
• Zeste de 1 citron
• 2 c. à soupe de sucre de bouleau réduit en poudre (Xylitol)

Mélanger le fromage à la crème ramolli avec le yogourt à la mixette. Ajouter le xylitol et le zeste du citron. Ajuster selon votre goût sucré ou plutôt acide!

Mélanger soigneusement puis glacer votre gâteau refroidi ou encore en servir une petite portion sur le côté.

Informations nutritionnelles par portion d’une tranche avec le glaçage :

Calories 170 – Lipides 17,9 g – Glucides: 3,9 g – Fibres: 2,1 g – Protéines: 4,7 g