Délicieuses pancakes sans gluten

Offrir au déjeuner une petite montagne de pancakes couverte de fraises fraiches arrosée de sirop d’agave, c’est du gros plaisir assuré! Et chaque pancake offre plus de 4 grammes de protéine donc aucune raison de s’en priver.

Ingrédients (8 pancakes moyennes)

• 4 œufs séparés
• 150 ml de crème ou de yogourt grec
• 1 c. à thé de vanille
• 1 c. à thé de sel
• 1 1/4 tasse de poudre d’amande
• 2 c à thé de poudre à pâte

Dans un grand bol, mélangez au fouet les jaunes d’œufs, la crème ou le yogourt et le sel. Dans un autre bol, montez les blancs en neige puis réserver. Mélanger la farine d’amande et la poudre à pâte puis incorporer au mélange des jaunes d’œufs. Bien mélanger.

Ensuite, incorporez au fouet un 1/3 du mélange des blancs dans celui des jaunes d’œufs afin d’alléger celui-ci puis incorporer le reste délicatement.

Chauffer une poêle à feu moyen vif, mettez un peu de beurre ou d’huile de noix de coco, puis déposer environ une louche du mélange. Attendez que des bulles se forment sur le dessus puis tourner la pancake.

Elles se conservent au frigidaire ou encore se congèlent parfaitement pour un déjeuner éclair de semaine!