Crème de citron (Lemon curd)

Rapide et simple d’exécution, c’est la recette idéale pour passer les citrons oubliés. Cette crème se prépare aussi bien avec avec le jus et le zeste d’une lime, d’un pamplemousse, d’une orange sanguine… ou encore d’un mélange d’agrumes!

Avec cette crème vous pouvez composer de jolies verrines étagées, garnir un yogourt grec pour lui donner une petite twist ou encore faire le gâteau au citron et mascarpone dont vous trouverez la recette ici. 

Nous avons la chance d’avoir une petite merveille nommée Thermomix. Pour les chanceux (ou les paresseux!) comme nous, nous avons ajusté la marche à suivre en fonction des réglages particuliers liés à la bête! Dans les deux cas, lavez bien les agrumes et les zestes avant de les zester et de les presser. Pour extraire un maximum de jus, faites-les chauffer 30 secondes au micro-ondes, puis roulez-les sur le comptoir en pressant fortement.

Ingrédients (donne environ 350 gr)

• Le jus et le zeste de 2 gros citrons ou 3 petits
• ½ tasse de sucre de bouleau
• ½ tasse de beurre non salé, coupé en dés
• 2 oeufs

Préparation

Dans une casserole à fond épais, mélangez les zestes, le jus de citron, le sucre et les œufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Ajoutez le beurre et cuire à feu doux en remuant constamment à l’aide d’un fouet en prenant soin de bien racler le fond et les coins de la casserole, jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d’une cuillère, soit environ 10 minutes. Passez au tamis, si désiré.

Version Thermomix

 Ingrédients (donne environ 350 gr)

• 55 g du jus de 2 gros citrons (ou 3 petits) + leur zeste
• 50 g de sucre de bouleau
• 40 g de beurre
• 2 oeufs

Préparation

Zestez vos citrons au-dessus du bol, ajoutez ensuite leurs jus.

Mettre ensuite le sucre et le beurre en morceaux puis programmer 2 min/60°/Vit 2.

À la sonnerie, mettre dans le bol les 2 œufs et mixer 10 sec/Vit 4.

Cuire 7 min/80°/Vit 2.

Laisser refroidir dans un récipient et conserver au réfrigérateur jusqu’à 15 jours (dans la partie la plus froide) ou au congélateur jusqu’à 6 mois. Le lemon curd se congèle aussi très bien.