Crème de champignons

Vos champignons semblent décourager par la vie et vous en avez beaucoup trop pour juste les passer dans une sauce quelconque. Voici ZE recette qui les mettra en valeur sans perdre d’éclat en bouche!

Le succès de la crème aux champignons de Clyde réside dans la caramélisation des oignons qui assure un côté sucré, très doux, pour accompagner le goût fin et subtil des champignons. C’est là que tout se joue. Autre astuce pour profiter de cette recette au maximum, nous ajoutons la crème qu’au moment de servir, ainsi vous pouvez la congeler sans problème.

Ingrédients (8 portions)

• 3 barquettes de champignons de Paris
• 2 gros oignons
• 1 litre de bouillon de poulet
• 1 bouquet de thym frais
• 1 c. à soupe de beurre
• Crème 15% ou 35% (pour le service)
• Sel et poivre fraîchement moulu

Couper en petits morceaux vos oignons et faites-les doucement caraméliser dans le beurre. Ajoutez le bouquet de thym frais quand les oignons commencent à devenir translucides. Une fois bien caramélisés, c’est le secret de cette crème, augmentez le feu à moyen vif et faites tomber les champignons quelques minutes.

Ajouter le bouillon, un ½ litre pour commencer, puis ajuster selon ce que vous aimez, soit une crème très épaisse ou plus liquide.

Laisser mijoter au moins 15 minutes, enlevez le bouquet et passez le tout au mélangeur.

Servez avec un peu de crème dans chaque bol. Vous pouvez aussi ajouter un peu de thym frais ou encore, faire cuire au four sur une plaque des tranches de pancetta pour en faire des chips et les déposer sur le bol comme décoration délicieuse.