Salade d’hiver de quinoa

Cette salade est un vrai antidépresseur tant elle est remplie de saveurs et de couleurs. La base est le quinoa une céréale que nous privilégions au couscous car elle a un indice glycérique plus bas. L’idéal est de faire cuire votre quinoa comme une pate. On met à bouillir un large chaudron d’eau salée puis lorsque l’eau est à ébullition, on y plonge notre quantité de quinoa. Au bout de 10 minutes, on égoutte et on rince à l’eau froide pour arrêter la cuisson. De cette façon, le quinoa ne se gorge pas d’eau et conserve son croquant sous la dent.

Ingrédients

• 2 tasses de quinoa cuit et égoutté
• 2 pommes rouges en petits cubes avec la pelure
• 1 chopine de tomates cerise coupées en deux
• 1 tasse de raisins de corinthe
• 1 pomme grenade
• 1/2 tasse de graine de tournesol
• 1 tasse de noix de cajou ou noix de Grenoble
• 1 échalote grise
• Une botte de persil, de coriandre et de menthe ciselée
• Vinaigre balsamique blanc et huile d’olive au goût
• Sel, poivre

Une fois votre quinoa cuit et égoutté, mettre tous les ingrédients dans un grand cul de poule et bien mélanger. Enrober d’huile et de vinaigre balsamique blanc au goût. Nous privilégions ce vinaigre car il ne tâche pas les autres ingrédients et apporte une petite touche sucrée. Pour les herbes ciselées, vous y allez selon ce que vous avez sous la main mais le succès de cette recette repose beaucoup sur la fraîcheur qu’ils ajoutent à la salade.