Cette recette nous provient de Ricardo, mais nous avons changé l’orge perlé (IG 60) par de l’orge mondé (IG 25). L’orge mondé est la céréale minceur par excellence avec sa richesse en mucilages qui en fait un aliment bienfaisant au niveau du confort digestif et sa richesse en minéraux. Dans nos recettes, nous utilisons aussi souvent la farine d’orge mondé pour remplacer la farine blanche. Bref, c’est un incontournable à avoir sous la main pour les recettes IG.
Cet orgetto est excellent comme accompagnement (4 portions) ou comme plat principal (2 portions). Nous attendons vos commentaires!
Ingrédients
- 180 ml (3/4 tasse) d’orge mondé
- 1 oignon, haché finement
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
- 250 ml (1 tasse) d’asperges fraîches, coupées en deux sur la longueur, puis en tronçons de 1,25 cm (1/2 po)
- 180 ml (3/4 tasse) de parmesan frais, râpé
- 250 ml (1 tasse) de persil frais, haché
- Sel et poivre
Dans une casserole, faire revenir l’orge et l’oignon dans l’huile et 30 ml (2 c. à soupe) du beurre à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, soit environ 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes, en remuant de temps à autre. Retirer le couvercle et remuer continuellement jusqu’à absorption presque complète du bouillon, soit environ 10 minutes. Incorporer le reste du beurre, le parmesan et le persil. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient al dente.
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