Pour le déjeuner ou comme dessert, les muffins ont la cote chez nous! Voici une recette qui ne contient aucun gras outre les œufs et qui vous permet de mettre des fibres, ni vu ni connu, grâce aux courgettes râpées. Idéal à l’automne quand on ne sait plus quoi faire avec notre récolte abondante.
Ingrédients (une douzaine)
- 1 ½ tasse de farine intégrale
- ½ tasse de poudre de caco non sucrée
- ½ c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- ½ tasse de sucre de bouleau ou du Truvia
- 2 œufs
- 2 c. à thé d’extrait de vanille
- ½ tasse de compote de pommes non sucrée
- 2 tasses de courgettes râpées finement
- 2 onces ou 4 carrés de Chocolat noir à 70%
Préchauffer le four à 350 degrés.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs : la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et le sucre.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides : la vanille, les œufs et la compote de pommes. Bien fouetter à la main puis incorporer au mélange sec. Quand tout est bien humecté, ajouter les courgettes.
Couper le chocolat en petits morceaux puis les mettre dans le mélange. Répartissez dans des moules à muffins puis cuire au centre du four environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
Information nutritionnelle : Chaque muffin contient 93 calories.
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