Chèvre frais et tomates confites

Voici une recette qui nous provient des chefs Alain Labrie et Jean Soulard que nous avons IG-tisé pour les fins de notre blogue. C’est hyper simple à réaliser et surtout, elle se prépare d’avance. Cette recette allie légèreté, fraîcheur et finesse. Idéal comme entrée pour votre menu de Pâques!

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200g de fromage de chèvre (style Tournevent)
• 2 tomates moyennes
• 80ml (1/3 t.) de sirop d’agave
• 1 gousse d’ail, hachée
• 8 feuilles de basilic
• Un paquet de roquette

Vinaigrette

• 30 ml (2 c. à s.) de vinaigre de xérès
• 180 ml (3/4 t.) d’huile d’olive
• 60 ml (1/4 t.) de fond de blanc de volaille
• 15 ml (1 c. à s.) de basilic frais
• Sel et poivre du moulin

Tomates confites: Plonger les tomates dans l’eau bouillante quelques secondes. Enlever la peau, couper en quartiers et épépiner; ne garder que la chair. Déposer les tomates, le sirop d’agave et l’ail dans une sauteuse et cuire environ 5 minutes à découvert. Laisser refroidir.

Montage: Chemiser de pellicule plastique l’intérieur de 4 ramequins d’environ 5 cm (2 po) de hauteur. Dans chaque moule, déposer une tranche de tomate confite, ensuite une tranche du fromage de chèvre et, par dessus, une feuille de basilic. Terminer par une couche de chèvre.  Refermer la pellicule plastique. Refroidir au réfrigérateur 2 heures avant de servir. Garder le sirop restant des tomates confites que vous passerez au tamis pour la vinaigrette.

Vinaigrette au basilic: Mettre le vinaigre de xérès, le sirop des tomates confites, le basilic et le bouillon de volaille dans le récipient du mélangeur et bien mélanger. Sans arrêter de mélanger, ajouter l’huile d’olive lentement afin de créer une émulsion. Assaisonner et réserver.

Dressage de l’assiette: Mettre un filet de vinaigrette au basilic au fond des assiettes. Démouler les chèvres directement dans les assiettes. Servir avec une salade de roquette (sur la photo nous y avons ajouté des figues fraiches) et ajouter un peu de vinaigrette.

Bon appétît!