Biscuits gourmands au chocolat et aux noix

Voici une recette de biscuit classique aux brisures de chocolat et noix de Grenoble. Le biscuit est moelleux à sa sortie du four et le reste une fois refroidi. Pour garder un IG bas, nous avons remplacé la farine tout-usage par une moitié de farine de blé intégral  et l’autre moitié par de la farine d’orge. Le son d’avoine dans cette recette aide aussi à maintenir un index glycérique bas. De plus, le sucre blanc est remplacé par du sucre de bouleau (Xylitol) et la cassonade par du sucre de coco. C’est donc un go sans retenu pour ces petites douceurs!

Ingrédients (pour une douzaine)

• 3/4 tasse de farine de blé intégrale
• 3/4 tasse de farine d’orge
• 1 tasse de son d’avoine
• 1/2 tasse de poudre de cacao
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 tasse de beurre
• 1/2 tasse de sucre de bouleau
• 1 tasse de sucre de coco
• 2 oeufs
• 1 c. soupe de vanille
• 1 tasse de pépites de chocolat 70% ou plus
• 1 tasse de noix de Grenoble en morceaux

Faire chauffer le four à 350 degrés F.

Dans un bol mélanger ensemble les farines, le son d’avoine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un grand bol, à l’aide du mélangeur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre avec le sucre de coco et de bouleau jusqu’à ce que le mélange soit homogène. On obtient un résultat plus granuleux qu’avec du sucre et de la cassonade, voici ce a quoi devrait ressembler votre mélange.

Ajouter les oeufs, la vanille et battre jusqu’à constance lisse. Ajouter progressivement le mélange de farine tout en continuant de mélanger. Incorporer ensuite le chocolat et les noix. Déposer l’équivalent d’une cuillère à soupe les boules de biscuits sur une plaque avec papier parchemin.

Faire cuire jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, environ 10 minutes. Laisser refroidir sur la plaque 2 minutes puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Donne environ 20 biscuits.