Scones citron et raisins de Cortinthe

Je vous mentirais si je disais que cette recette est i-den-ti-que aux scones anglais, MAIS… on n’est pas peu fier d’avoir mis au point une version qui s’en approche dangereusement. Il y a beaucoup de plaisir gustatif dans cette version sans que notre glycémie crie au secours!

Petite idée pour impressionner des invités restés à coucher : faites la recette la veille (assez facile et rapide car tout se met dans le même bol!), déposez vos scones sur une plaque puis couvrez-les d’un film de plastique puis assez-les dormir au frigidaire. Au matin, faites-les cuire et servez des scones tout chauds!

Ingrédients (9 scones)

• 1 ¾ tasse de farine d’amande
• 3 c. à table de farine de noix de coco
• ½ c. à thé bicarbonate de soude
• ¼ c. à thé de sel
• ¼ tasse de beurre froid
• 1 œuf entier et le blanc d’œuf
• ¼ de tasse de petits raisins de Corinthe
• ¼ tasse de sucre de bouleau ou Truvia (vous pouvez ajuster au goût, les scones n’étant pas très sucrés en principe)
• 2 c. à table de lait d’amande non sucrée
• 1 c. à table de jus de citron frais
• Zeste d’un citron

Préchauffer le four à 350 degrés.

Mélanger à la mixette ou au mélangeur sur socle, les farines, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter ensuite le lait d’amande, le zeste et le jus du citron. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Ensuite, mettre les morceaux de beurre encore froids puis à l’aide d’un couteau à pâtisserie bien intégrer le beurre au mélange. Ensuite, ajoutez-y les raisins puis former une « boule » de pâte avec vos mains.

Mettre un peu de farine de coco sur un plan de travail pour étendre plus facilement votre boule. Vous pouvez prendre un rouleau à pâte pour l’abaisser ou simplement presser avec vos doigts (c’est ce que je fais, moins de vaisselle!) pour obtenir une épaisseur d’un pouce (2.5cm). Prendre ensuite un petit verre ou un coupe biscuits d’un diamètre de 2 pouces (5 cm) et déposer-les sur une plaque à biscuits parée de papier parchemin.

Mettre au four 18 minutes en retournant la plaque à la mi-cuisson pour s’assurer d’une cuisson homogène.